El arroz de la Meseta de Ibagué cuenta con un largo tres a cuantro veces mayor que su ancho, y una concentración aproximada del 22% de amilosa, su color es blanco.perla y al cocinarlo se obtiene un grano elástico, firme y suelto, sin comparación culinaria en el resto del país.
En la mayor parte de Colombia, el grano tarde entre 90 y 120 días en estar listo para la cosecha, pero la generosidad de la naturaleza de la Meseta, hace que en esta tierra el cultivo del arroz prolongue de manera extraordinaria su periodo vegetativo hasta 135 días, obteniendo el grano selecto y único de la Meseta.
ARROZ ATOLLADO
Este es un plato típico de la gastronomía colombiana. Deliciosa combinación de carnes, verduras y arroz con DO. Hay dos secretos importantes en la preparación de este plato, el primero es que el arroz sea Arroz con Denominación de Origen de la Meseta de Ibagué, para que crezca perfectamente entre las tres carnes que lo acompañan, no puede quedar ni muy seco, ni muy mojado y mucho menos esponjado. Y el segundo es darle el tiempo preciso de cocción a cada ingrediente.
Ingredientes: – 4 cucharadas de aceite de canola – 1 pimentón rojo mediano, picado – 1 pimentón amarillo mediano, picado – 2 dientes de ajos, picados – 1 cebolla cabezona mediana, picada – 1/2 lb de carne de cerdo, picada – 1/2 lb de carne de res, picada – 2 pechugas grandes de pollo, deshuesadas y picadas – 1 taza de fideos quebrados en pedazos de una pulgada – 3 tazas de arroz blanco de la Meseta de Ibagué – 6 tazas de agua – Sal al gusto – 1 cubo de caldo, para darle color – 1 cubo de sazón de pollo.
ARROZ CALDOSO
El arroz caldoso es un plato que se cocina en un recipiente que permite que tras la cocción de los ingredientes quede un sabroso caldo. Esta receta de arroz es habitual en las cocinas españolas. Aunque no es un arroz complejo de elaborar, para obtener un sabor especial, es importante cocinarlo con Arroz con Denominación de Origen de la Meseta de Ibagué.
Ingredientes: 500 gr de Arroz con Denominación de Origen de la Meseta de Ibagué – 350 gramos de Langostinos – 1 cebolla – 1 tomate – 1 ajo – 3 dientes de pimiento rojo – 1/2 pimiento verde – 1/2 tomate frito – 100 gr de pimentón dulce – media cucharada de pimienta negra – una pizca de sal – aceite de oliva al gusto
ARROZ CON LECHE
El arroz con leche es un postre casero y cremoso elaborado principalmente con arroz y leche, como su nombre indica. Su receta original es disfrutada en prácticamente cualquier lugar del mundo, lo que también ha dado lugar a algunas variedades sobre el postre tradicional. Aunque normalmente se consume de último en el menú y para cerrar la velada , en algunos países europeos se sirve como desayuno. Para obtener una mejor consistencia se debe preparar con Arroz con Denominbación de Origen de la Meseta de Ibagué.
Ingredientes: 1 taza de Arroz de la Meseta de Ibagué – 2 tazas de agua – 2 tazas de leche entera – 2 palitos de canela -1 cucharada de ralladura de lima – 1½ taza de azúcar – 1½ taza de pasas (opcional) – Canela molida (opcional)
No se debe olvidar mencionar el masato ibaguereño, al que incluso Bernal y Rueda en el lenguaje gastronómico dedicaron un dulce poema, y lo propio hizo Angel Cuervo en la Dulzada. Y es que en la Colonia, aunque no fue tan popular como la chicha, el masato de arroz o guarruz proviene de los curatos de Ibagué era adquirido en el mercado de la mesa envuelto en hojas de viaho como lo cuenta María Luisa Rodriguez de Montes en su obra Léxico de la alimentación popular en algunas regiones de Colombia.
La Denominación de Origen protegue las siguientes variedades de Arroz blanco e integral de la especie Oryza Sativa L., tipo indica: Oryzica 1, Fedearroz 60, coprosem 304, Aceituno San Juan, OR 228, Aceituno Yuma, Acd 2540, Benja 1 y Panorama 20-08